Quản Lý Food Flow – Giải Pháp Ngăn Chặn Lây Nhiễm Chéo Tuyệt Đối
Làm thế nào để quản lý Food Flow chuẩn HACCP trong lớp học nấu ăn? Quản lý Food Flow là việc kiểm soát nghiêm ngặt hành trình dịch chuyển của thực phẩm từ dạng thô sang dạng chín. Yếu tố sống còn khi đào tạo ẩm thực chuyên nghiệp là phải trang bị hệ thống thớt và dao riêng biệt được mã hóa bằng màu sắc để học viên phân biệt rõ ràng, loại bỏ nguy cơ vi khuẩn từ đồ sống lây sang đồ chín.
Quy tắc mã hóa màu sắc dụng cụ tại Keos Flow Kitchen:
- Màu Đỏ: Chuyên dùng cho các loại thịt đỏ sống (bò, heo).
- Màu Vàng: Chuyên dụng cho thịt gia cầm sống (gà, vịt).
- Màu Xanh Dương: Chuyên dùng cho thủy hải sản tươi sống (cá, tôm).
- Màu Xanh Lá: Chuyên cắt thái các loại rau, củ, quả, trái cây.
- Màu Trắng: Chỉ sử dụng cho thực phẩm đã nấu chín, giò chả, thịt nguội.